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Definición

Proceso de cambios químicos en las sustancias orgánicas producidas por la acción de las enzimas (Proteína que cataliza específicamente cada una de las reacciones bioquímicas del metabolismo.). En general la fermentación controlada de ciertas sustancias nos hace conseguir una gran variedad de alimentos fermentados como lo son el yogur, el kéfir, el requesón, la salsa de soja fermentada, col y otras verduras fermentadas. A través de la fermentación obtendremos una gama de bebidas alcohólicas de distinto tipo y para distintos gustos.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Servicios de Restauración y Bar
• Animación Turística
• Información y comercialización turísticas
• +Preelaboración y conservación de alimentos.
• +Preelaboración y conservación de productos de pastelería y repostería.
• +Técnicas de pastelería y panadería.
• +Preparación y presentación de comidas.

Términos vinculados:

• requesón
• salsa
• salsa de soja
• soja
• yogur
• horno
• horno de pastelería
• pastel
• pastelería
• formar
• masa
• pan
• pasar
• refinar
• telera